A ascensão do queijo artesanal paulista
| dc.contributor.advisor | Schwartz, Rosana Maria Pires Bartbato | |
| dc.contributor.author | Crivellaro, Mariana Pardo | |
| dc.date.accessioned | 2024-09-16T15:25:25Z | |
| dc.date.available | 2024-09-16T15:25:25Z | |
| dc.date.issued | 2024-08-12 | |
| dc.description.abstract | A presente dissertação tem como objetivo descrever a história e a produção do queijo artesanal paulista enquanto patrimônio histórico cultural. Registros e documentos históricos que relatam a importância dessa produção no cotidiano rural no passado e no presente instigam reflexões sob as lentes da história cultural e da interdisciplinaridade. A partir dessa leitura, o queijo ganha protagonismo e é entendido como patrimônio que expressa identidade. Assim, por meio da metodologia qualitativa, levantamentos de dados bibliográficos e conversas com produtores, foram descritos processos de produção, comercialização dos queijos e as tramas que envolvem o cuidado com o animal, o pasto, a produção dos queijos, as legislações, a comercialização e o movimento chamada “revolução queijeira" carregado de aspectos históricos, ou seja, o queijo artesanal construindo uma cultura queijeira no estado. Assim, a partir dessa perspectiva problematizou se o queijo artesanal Paulista e a cultura alimentar que o faz presente como produto nacional apontando novos olhares para pequeno produtor, para a tradição e inovação. | |
| dc.description.sponsorship | CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.mackenzie.br/handle/10899/39401 | |
| dc.language.iso | pt_BR | |
| dc.publisher | Universidade Presbiteriana Mackenzie | |
| dc.subject | queijo artesanal Paulista | |
| dc.subject | revolução queijeira | |
| dc.subject | interdisciplinar | |
| dc.title | A ascensão do queijo artesanal paulista | |
| dc.type | Dissertação | |
| local.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/8177502122038987 | |
| local.contributor.advisorOrcid | https://orcid.org/0000-0003-3734-0941 | |
| local.contributor.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/8447360913957093 | |
| local.contributor.board1 | Landi , Camila de Meirelles | |
| local.contributor.board1Lattes | http://lattes.cnpq.br/5328835670543537 | |
| local.contributor.board1Orcid | https://orcid.org/0000-0002-8172-905X | |
| local.contributor.board2 | Pederiva , Ana Bárbara Aparecida | |
| local.contributor.board2Lattes | http://lattes.cnpq.br/8724899909269743 | |
| local.description.abstracten | This dissertation aims to describe the history and production of artisanal cheese from São Paulo as a cultural heritage. Historical records and documents that report the importance of this production in rural life in the past and present instigate reflections under the lenses of cultural history and interdisciplinarity. From this reading, cheese gains prominence and identity is understood as a heritage that expresses itself. Thus, through qualitative methodology, bibliographic data surveys and conversations with producers, the processes of production, commercialization of cheeses and the plots involving the care of the animal, the pasture, the production of cheeses, the legislation, the commercialization and the movement called “cheese revolution” were described, which carried historical aspects, that is, artisanal cheese building a cheese culture in the state. Thus, from this perspective, the question was raised about the artisanal cheese from São Paulo and the food culture that makes it present as a national product, pointing out new perspectives for small producers, for tradition and innovation. | |
| local.keywords | artisanal cheese from São Paulo | |
| local.keywords | cheese revolution | |
| local.keywords | interdisciplinary | |
| local.publisher.country | Brasil | |
| local.publisher.department | Centro de Educação, Filosofia e Teologia (CEFT) | |
| local.publisher.initials | UPM | |
| local.publisher.program | Educação, Arte e História da Cultura | |
| local.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS HUMANAS |