A ascensão do queijo artesanal paulista
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Tipo
Dissertação
Data de publicação
2024-08-12
Periódico
Citações (Scopus)
Autores
Crivellaro, Mariana Pardo
Orientador
Schwartz, Rosana Maria Pires Bartbato
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Membros da banca
Landi , Camila de Meirelles
Pederiva , Ana Bárbara Aparecida
Pederiva , Ana Bárbara Aparecida
Programa
Educação, Arte e História da Cultura
Resumo
A presente dissertação tem como objetivo descrever a história e a produção do queijo artesanal paulista enquanto patrimônio histórico cultural. Registros e documentos históricos que relatam a importância dessa produção no cotidiano rural no passado e no presente instigam reflexões sob as lentes da história cultural e da interdisciplinaridade. A partir dessa leitura, o queijo ganha protagonismo e é entendido como patrimônio que expressa identidade. Assim, por meio da metodologia qualitativa, levantamentos de dados bibliográficos e conversas com produtores, foram descritos processos de produção, comercialização dos queijos e as tramas que envolvem o cuidado com o animal, o pasto, a produção dos queijos, as legislações, a comercialização e o movimento chamada “revolução queijeira" carregado de aspectos históricos, ou seja, o queijo artesanal construindo uma cultura queijeira no estado. Assim, a partir dessa perspectiva problematizou se o queijo artesanal Paulista e a cultura alimentar que o faz presente como produto nacional apontando novos olhares para pequeno produtor, para a tradição e inovação.
Descrição
Palavras-chave
queijo artesanal Paulista , revolução queijeira , interdisciplinar