Processos criativos na gastronomia: um método para aprimorar a criatividade para a geração de negócios e produtos gastronômicos originais.
dc.contributor.advisor | Ambrogi, Ingrid Hötte | |
dc.contributor.author | Amaral, Rodrigo Libbos Gomes do | |
dc.date.accessioned | 2023-02-02T17:36:26Z | |
dc.date.available | 2023-02-02T17:36:26Z | |
dc.date.issued | 2022-12-04 | |
dc.description.abstract | A presente pesquisa, desenvolvida por um administrador de empresas empreendedor, docente universitário e Chef de Cozinha, buscou pesquisar como ocorre o processo criativo no universo da Gastronomia e como alunos desta área podem encontrar uma inspiração para uma criação de produtos gastronômicos, de forma a construir uma narrativa que embase a criação do começo ao final do processo, assim como representá-la visualmente e de acordo com o projeto desenhado. A criatividade, que nesta área do conhecimento em geral é representada por Chefs de Cozinha, pode ser desenvolvida por qualquer aluno ou profissional do setor, a partir da compreensão do Processo Criativo de Wallas (Wallas, 1926) e Kneller (Kneller, 1965), que embasou e ancorou - juntamente com teorias de Planejamento Estratégico e Processo de Design - o desenvolvimento do Método 7PCG – 7 Pilares da Criação Gastronômica para negócios e produtos gastronômicos, e da descoberta de uma Oportunidade, e consequente Pesquisa, Organização Criativa, Desenvolvimento Criativo, Prototipar, Escalar e Concretizar. Método este que foi utilizado em pesquisa de campo com alunos do Curso de Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie, no primeiro semestre de 2022, e que foi capaz de estimulá-los a se inspirar e materializar criações gastronômicas muito pessoais e originais baseadas em suas personalidades, histórias de vida, gostos pessoais, bagagem cultural, habilidades práticas e grau de motivação | pt_BR |
dc.description.sponsorship | IPM - Instituto Presbiteriano Mackenzie | pt_BR |
dc.identifier.uri | https://dspace.mackenzie.br/handle/10899/31196 | |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Presbiteriana Mackenzie | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | * |
dc.subject | processos criativos na gastronomia | pt_BR |
dc.subject | gastronomia | pt_BR |
dc.subject | método criativo | pt_BR |
dc.subject | artes culinárias | pt_BR |
dc.title | Processos criativos na gastronomia: um método para aprimorar a criatividade para a geração de negócios e produtos gastronômicos originais. | pt_BR |
dc.type | Dissertação | pt_BR |
local.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/6330995631263989 | pt_BR |
local.contributor.advisorOrcid | 0000-0001-8697-7047 | pt_BR |
local.contributor.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/5935276562591672 | pt_BR |
local.contributor.board1 | Fragoso, Nelson Destro | |
local.contributor.board1Lattes | http://lattes.cnpq.br/7192310704941493 | pt_BR |
local.contributor.board1Orcid | https://orcid.org/0000-0003-0265-7017 | pt_BR |
local.contributor.board2 | Lima, Lucia Helena Soares de | |
local.description.abstracten | The present research, developed by an entrepreneur business administrator, university professor and Chef de Cuisine, sought to investigate how the creative process occurs in the Gastronomy (Culinary Arts) universe and how students in this area can find inspiration for the creation of gastronomic products, in order to build a narrative that supports the creation from the beginning to the end of the process, as well as representing it visually and according to the designed project. Creativity, which in this area of knowledge in general is represented by Chefs de Cuisine, can be developed by any student or professional in the sector, based on the understanding of the Creative Process of Wallas (Wallas, 1926) and Kneller (Kneller, 1965), that supported and anchored - together with theories of Strategic Planning and Design Process - the development of the 7PCG Method - 7 Pillars of Gastronomic Creation for businesses and gastronomic products, and the discovery of an Opportunity, and consequent Research, Creative Organization, Creative Development, Prototyping, Scaling and Realizing. This method was used in field research with students of the Gastronomy Course at Universidade Presbiteriana Mackenzie, in the first semester of 2022, and which was able to stimulate them to be inspired and materialize very personal and original gastronomic creations based on their personalities, life stories, personal tastes, cultural background, practical skills and degree of motivation. | pt_BR |
local.keywords | creative processes in gastronomy | pt_BR |
local.keywords | gastronomy | pt_BR |
local.keywords | creative method | pt_BR |
local.keywords | culinary arts | pt_BR |
local.publisher.country | Brasil | |
local.publisher.department | Centro de Educação, Filosofia e Teologia (CEFT) | pt_BR |
local.publisher.initials | UPM | |
local.publisher.program | Educação, Arte e História da Cultura | pt_BR |
local.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS HUMANAS | pt_BR |
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