Processos criativos na gastronomia: um método para aprimorar a criatividade para a geração de negócios e produtos gastronômicos originais.
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Tipo
Dissertação
Data de publicação
2022-12-04
Periódico
Citações (Scopus)
Autores
Amaral, Rodrigo Libbos Gomes do
Orientador
Ambrogi, Ingrid Hötte
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Membros da banca
Fragoso, Nelson Destro
Lima, Lucia Helena Soares de
Lima, Lucia Helena Soares de
Programa
Educação, Arte e História da Cultura
Resumo
A presente pesquisa, desenvolvida por um administrador de empresas empreendedor,
docente universitário e Chef de Cozinha, buscou pesquisar como ocorre o processo criativo
no universo da Gastronomia e como alunos desta área podem encontrar uma inspiração para
uma criação de produtos gastronômicos, de forma a construir uma narrativa que embase a
criação do começo ao final do processo, assim como representá-la visualmente e de acordo
com o projeto desenhado. A criatividade, que nesta área do conhecimento em geral é
representada por Chefs de Cozinha, pode ser desenvolvida por qualquer aluno ou profissional
do setor, a partir da compreensão do Processo Criativo de Wallas (Wallas, 1926) e Kneller
(Kneller, 1965), que embasou e ancorou - juntamente com teorias de Planejamento
Estratégico e Processo de Design - o desenvolvimento do Método 7PCG – 7 Pilares da
Criação Gastronômica para negócios e produtos gastronômicos, e da descoberta de uma
Oportunidade, e consequente Pesquisa, Organização Criativa, Desenvolvimento
Criativo, Prototipar, Escalar e Concretizar. Método este que foi utilizado em pesquisa de
campo com alunos do Curso de Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie, no
primeiro semestre de 2022, e que foi capaz de estimulá-los a se inspirar e materializar criações
gastronômicas muito pessoais e originais baseadas em suas personalidades, histórias de
vida, gostos pessoais, bagagem cultural, habilidades práticas e grau de motivação
Descrição
Palavras-chave
processos criativos na gastronomia , gastronomia , método criativo , artes culinárias