Educação continuada em unidades de alimentação e nutrição: aplicação de treinamento de lavagem de mãos aos colaboradores de UAN empresarial
| dc.contributor.advisor | Matias, Andrea Carvalheiro Guerra | |
| dc.contributor.author | Scalioni, Eliã Bortolosso | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-25T00:32:43Z | |
| dc.date.available | 2025-02-25T00:32:43Z | |
| dc.date.issued | 2019-06 | |
| dc.description.abstract | Introdução: A prática da boa higienização é um grande benefício às pessoas, em seu sentido mais amplo compreende todos os hábitos e condutas que auxiliam a prevenir as doenças e manter a saúde e o bem-estar dos indivíduos. Existe uma grande preocupação do consumidor para com a qualidade dos alimentos e com os riscos que eles podem acarretar à saúde, tornando-se urgente que se estabeleçam padrões obrigatórios de segurança alimentar. A falta de esclarecimentos entre as pessoas que lidam com os alimentos contribui de forma significativa para a sua contaminação, fazendo necessário adotar, através de capacitações, medidas sanitárias rigorosas na manutenção de um padrão adequado de higiene dos indivíduos que trabalham em serviços de alimentação. Objetivo: Avaliar a prática de lavagem de mãos de colaboradores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição antes e após intervenção educativa. Metodologia Trata-se de um estudo de delineamento transversal realizado nos meses de fevereiro e março de 2019 em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) empresarial localizada na região central de São Paulo. Foi avaliado o conhecimento sobre a sequência da correta lavagem de mãos, antes e após o treinamento aplicado aos colaboradores. O treinamento consistiu da apresentação de informações sobre a importância e prática da lavagem de mãos, e uma dinâmica na qual um colaborador foi convidado a sujar uma das mãos com purpurina e cumprimentar os colegas. Os colaboradores participantes foram convidados a preencherem um questionário antes e após o treinamento. Neste instrumento foram coletados dados pessoais, como nome, idade, sexo, e naturalidade, tempo no emprego atual, bem como o preenchimento em ordem crescente da correta sequência de lavagem de mãos. Resultados: Participaram e responderam voluntariamente ao questionário 30 indivíduos sendo 21 do gênero feminino e 9 do gênero masculino. A média de idade dos participantes foi de 39,7,3 anos (±11,32). Quanto a naturalidade 40% (n=12) declaram ter 4 nascido no estado de São Paulo, 53,3% (n=16) em estados da região nordeste, e 6,6% em estados da região norte. Com relação ao tempo de trabalho no presente UAN 10% (n=3) declaram se menor que 1 ano, 33,3% (n=10) de 1 a 2 anos, 43,3% (n=13) 2 a 5 anos, 13,3% (n=4) maior que 5 anos. Conclusão: O treinamento melhorou o conhecimento dos colaboradores sobre a correta prática de higiene de mãos. Ações de educação continuada são importantes para sedimentar o aprendizado dos colaboradores e consequentemente melhorar as ações de boas práticas na produção de refeições. | |
| dc.description.abstract | Introduction: The practice of good hygiene is a great benefit to people, in its broadest sense comprises all habits and behaviors that help prevent diseases and maintain the health and well-being of individuals. There is a high level of consumer concern about the quality of food and the risks that it can pose to health, and it is imperative that mandatory standards of food safety be established. The lack of clarification among food handlers contributes significantly to their contamination, necessitating the adoption of rigorous sanitary measures to maintain an adequate standard of hygiene for those working in food services. Objective: To evaluate the hand washing practice of employees of a Food and Nutrition Unit before and after educational intervention. Methodology This is a cross sectional study conducted in February and March 2019 at a Food and Nutrition Unit (UAN) located in the central region of São Paulo. Knowledge about the sequence of the correct hand washing, before and after the training applied to the employees, was evaluated. The training consisted of presenting information about the importance and practice of handwashing, and a dynamic in which a collaborator was asked to dirty one hand with glitter and greet colleagues. Participating employees were asked to fill out a questionnaire before and after training. In this instrument, personal data such as name, age, sex, and naturalness, time in current employment were collected, as well as the orderly filling of the correct sequence of hand washing. Results: 30 individuals, 21 of the female gender and 9 of the male gender participated and voluntarily answered the questionnaire. The mean age of participants was 39.7.3 years (± 11.32). As for naturalness, 40% (n = 12) state that they were born in the state of São Paulo, 53.3% (n = 16) in northeastern states, and 6.6% in northern states. With regard to the working time in the present UAN 10% (n = 3) declare if less than 1 year, 33.3% (n = 10) from 1 to 2 years, 43.3% (n = 13) 2 to 5 years, 13.3% 6 (n = 4) greater than 5 years. Conclusion: The training improved the employees' knowledge about the correct practice of hand hygiene. Continuing education actions are important to foster employee learning and consequently improve good practice actions in meal production. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.mackenzie.br/handle/10899/40041 | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | Universidade Presbiteriana Mackenzie | |
| dc.subject | treinamento | |
| dc.subject | boas práticas de manipulação e higiene das mãos | |
| dc.subject | training | |
| dc.subject | good handling and hygiene practices | |
| dc.title | Educação continuada em unidades de alimentação e nutrição: aplicação de treinamento de lavagem de mãos aos colaboradores de UAN empresarial | |
| dc.type | TCC | |
| local.publisher.department | Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS) |