Educação continuada em unidades de alimentação e nutrição: aplicação de treinamento de lavagem de mãos aos colaboradores de UAN empresarial
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Tipo
TCC
Data de publicação
2019-06
Periódico
Citações (Scopus)
Autores
Scalioni, Eliã Bortolosso
Orientador
Matias, Andrea Carvalheiro Guerra
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Membros da banca
Programa
Resumo
Introdução: A prática da boa higienização é um grande benefício às pessoas, em seu
sentido mais amplo compreende todos os hábitos e condutas que auxiliam a prevenir as
doenças e manter a saúde e o bem-estar dos indivíduos. Existe uma grande preocupação
do consumidor para com a qualidade dos alimentos e com os riscos que eles podem
acarretar à saúde, tornando-se urgente que se estabeleçam padrões obrigatórios de
segurança alimentar. A falta de esclarecimentos entre as pessoas que lidam com os
alimentos contribui de forma significativa para a sua contaminação, fazendo necessário
adotar, através de capacitações, medidas sanitárias rigorosas na manutenção de um
padrão adequado de higiene dos indivíduos que trabalham em serviços de alimentação.
Objetivo: Avaliar a prática de lavagem de mãos de colaboradores de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição antes e após intervenção educativa. Metodologia Trata-se de
um estudo de delineamento transversal realizado nos meses de fevereiro e março de
2019 em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) empresarial localizada na região
central de São Paulo. Foi avaliado o conhecimento sobre a sequência da correta lavagem
de mãos, antes e após o treinamento aplicado aos colaboradores. O treinamento
consistiu da apresentação de informações sobre a importância e prática da lavagem de
mãos, e uma dinâmica na qual um colaborador foi convidado a sujar uma das mãos com
purpurina e cumprimentar os colegas. Os colaboradores participantes foram convidados
a preencherem um questionário antes e após o treinamento. Neste instrumento foram
coletados dados pessoais, como nome, idade, sexo, e naturalidade, tempo no emprego
atual, bem como o preenchimento em ordem crescente da correta sequência de lavagem
de mãos. Resultados: Participaram e responderam voluntariamente ao questionário 30
indivíduos sendo 21 do gênero feminino e 9 do gênero masculino. A média de idade dos
participantes foi de 39,7,3 anos (±11,32). Quanto a naturalidade 40% (n=12) declaram ter 4
nascido no estado de São Paulo, 53,3% (n=16) em estados da região nordeste, e 6,6%
em estados da região norte. Com relação ao tempo de trabalho no presente UAN 10%
(n=3) declaram se menor que 1 ano, 33,3% (n=10) de 1 a 2 anos, 43,3% (n=13) 2 a 5
anos, 13,3% (n=4) maior que 5 anos. Conclusão: O treinamento melhorou o
conhecimento dos colaboradores sobre a correta prática de higiene de mãos. Ações de
educação continuada são importantes para sedimentar o aprendizado dos colaboradores
e consequentemente melhorar as ações de boas práticas na produção de refeições.
Introduction: The practice of good hygiene is a great benefit to people, in its broadest sense comprises all habits and behaviors that help prevent diseases and maintain the health and well-being of individuals. There is a high level of consumer concern about the quality of food and the risks that it can pose to health, and it is imperative that mandatory standards of food safety be established. The lack of clarification among food handlers contributes significantly to their contamination, necessitating the adoption of rigorous sanitary measures to maintain an adequate standard of hygiene for those working in food services. Objective: To evaluate the hand washing practice of employees of a Food and Nutrition Unit before and after educational intervention. Methodology This is a cross sectional study conducted in February and March 2019 at a Food and Nutrition Unit (UAN) located in the central region of São Paulo. Knowledge about the sequence of the correct hand washing, before and after the training applied to the employees, was evaluated. The training consisted of presenting information about the importance and practice of handwashing, and a dynamic in which a collaborator was asked to dirty one hand with glitter and greet colleagues. Participating employees were asked to fill out a questionnaire before and after training. In this instrument, personal data such as name, age, sex, and naturalness, time in current employment were collected, as well as the orderly filling of the correct sequence of hand washing. Results: 30 individuals, 21 of the female gender and 9 of the male gender participated and voluntarily answered the questionnaire. The mean age of participants was 39.7.3 years (± 11.32). As for naturalness, 40% (n = 12) state that they were born in the state of São Paulo, 53.3% (n = 16) in northeastern states, and 6.6% in northern states. With regard to the working time in the present UAN 10% (n = 3) declare if less than 1 year, 33.3% (n = 10) from 1 to 2 years, 43.3% (n = 13) 2 to 5 years, 13.3% 6 (n = 4) greater than 5 years. Conclusion: The training improved the employees' knowledge about the correct practice of hand hygiene. Continuing education actions are important to foster employee learning and consequently improve good practice actions in meal production.
Introduction: The practice of good hygiene is a great benefit to people, in its broadest sense comprises all habits and behaviors that help prevent diseases and maintain the health and well-being of individuals. There is a high level of consumer concern about the quality of food and the risks that it can pose to health, and it is imperative that mandatory standards of food safety be established. The lack of clarification among food handlers contributes significantly to their contamination, necessitating the adoption of rigorous sanitary measures to maintain an adequate standard of hygiene for those working in food services. Objective: To evaluate the hand washing practice of employees of a Food and Nutrition Unit before and after educational intervention. Methodology This is a cross sectional study conducted in February and March 2019 at a Food and Nutrition Unit (UAN) located in the central region of São Paulo. Knowledge about the sequence of the correct hand washing, before and after the training applied to the employees, was evaluated. The training consisted of presenting information about the importance and practice of handwashing, and a dynamic in which a collaborator was asked to dirty one hand with glitter and greet colleagues. Participating employees were asked to fill out a questionnaire before and after training. In this instrument, personal data such as name, age, sex, and naturalness, time in current employment were collected, as well as the orderly filling of the correct sequence of hand washing. Results: 30 individuals, 21 of the female gender and 9 of the male gender participated and voluntarily answered the questionnaire. The mean age of participants was 39.7.3 years (± 11.32). As for naturalness, 40% (n = 12) state that they were born in the state of São Paulo, 53.3% (n = 16) in northeastern states, and 6.6% in northern states. With regard to the working time in the present UAN 10% (n = 3) declare if less than 1 year, 33.3% (n = 10) from 1 to 2 years, 43.3% (n = 13) 2 to 5 years, 13.3% 6 (n = 4) greater than 5 years. Conclusion: The training improved the employees' knowledge about the correct practice of hand hygiene. Continuing education actions are important to foster employee learning and consequently improve good practice actions in meal production.
Descrição
Palavras-chave
treinamento , boas práticas de manipulação e higiene das mãos , training , good handling and hygiene practices