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dc.creatorFerreira, Jorge Flaviopt_BR
dc.date.accessioned2016-03-15T19:30:40Z
dc.date.accessioned2020-05-28T18:02:37Z
dc.date.available2010-12-10pt_BR
dc.date.available2020-05-28T18:02:37Z
dc.date.issued2010-08-26pt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.mackenzie.br/handle/10899/23166
dc.description.abstractThis study was guided by one basic question: how people learn to work in restaurants and learn about the work practices necessary to operate the business? To meet the objectives of the research strategy was used qualitative case study, adopting a descriptive and interpretive approach, and in addition were collected life histories of individuals involved in social space examined. Were analyzed textual interpretation, complemented by the template approach. The results reveal thirteen categories of informal learning involving teams comprised of kitchen and lounge of three restaurants in a German Club in Sao Paulo, of which eight can be considered natural. Also obtained as a result a set of cognitive, relational and manuals on restaurant workers. Through the life stories was possible to see the organizational cultures that are the backdrop for the occurrence of learning. The work at Club reveals the predominance of the integration perspective. This research contributes to organizational learning theory and the unveiling of the organizational cultures in restaurants, from the perspective interpretationist.eng
dc.description.sponsorshipFundo Mackenzie de Pesquisapt_BR
dc.formatapplication/pdfpor
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Presbiteriana Mackenziepor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectaprendizagem organizacionalpor
dc.subjectculturas organizacionaispor
dc.subjectrestaurantespor
dc.subjectaprendizagem informalpor
dc.subjectorganizational learningeng
dc.subjectorganizational cultureseng
dc.subjectrestaurantseng
dc.subjectinformal learningeng
dc.titleO processo de aprendizagem e as culturas organizacionais em restaurantes étnicospor
dc.typeTesepor
dc.publisher.departmentAdministraçãopor
dc.publisher.programAdministração de Empresaspor
dc.publisher.initialsUPMpor
dc.publisher.countryBRpor
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRACAOpor
dc.description.resumoEste estudo foi orientado por uma questão básica: como as pessoas que trabalham em restaurantes aprenderam e aprendem as práticas de trabalho necessárias ao funcionamento do negócio? Para atender aos objetivos da pesquisa foi utilizada a estratégia do estudo de caso qualitativo, adotando-se um enfoque descritivo e interpretativo, e complementarmente foram coletadas histórias de vida dos sujeitos envolvidos no espaço social examinado. Foram realizadas análises textuais interpretativas, complementadas pela abordagem de templates. Os resultados revelam treze categorias de aprendizagem informal envolvendo as brigadas de cozinha e de salão de três restaurantes de um Club alemão, em São Paulo, das quais oito podem ser consideradas singulares. Também se obteve como resultado um conjunto de habilidades cognitivas, relacionais e manuais relativas aos trabalhadores dos restaurantes. Mediante as histórias de vida foi possível descortinar as culturas organizacionais que são o pano de fundo para a ocorrência das aprendizagens. O trabalho no Club revela a predominância da perspectiva de integração. Esta pesquisa contribui para a teoria da aprendizagem organizacional e para o desvelar das culturas organizacionais em restaurantes, sob a ótica interpretacionista.por
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1699925535812155por
dc.contributor.advisor1Godoy, Arilda Schmidtpt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8335648990336274por
dc.contributor.referee1Bido, Diógenes de Souzapt_BR
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7757562071320086por
dc.contributor.referee2Brunstein, Janettept_BR
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/8568710701792092por
dc.contributor.referee3Cavedon, Neusa Rolitapt_BR
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/9353336569226073por
dc.thumbnail.urlhttp://tede.mackenzie.br/jspui/retrieve/2736/Jorge%20Flavio%20Ferreira.pdf.jpg*
dc.bitstream.urlhttp://tede.mackenzie.br/jspui/bitstream/tede/764/1/Jorge%20Flavio%20Ferreira.pdf


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