O processo de aprendizagem e as culturas organizacionais em restaurantes étnicos

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dc.contributor.advisorGodoy, Arilda Schmidtpt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8335648990336274por
dc.contributor.authorFerreira, Jorge Flaviopt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1699925535812155por
dc.date.accessioned2016-03-15T19:30:40Z
dc.date.accessioned2020-05-28T18:02:37Z
dc.date.available2010-12-10pt_BR
dc.date.available2020-05-28T18:02:37Z
dc.date.issued2010-08-26pt_BR
dc.description.abstractEste estudo foi orientado por uma questão básica: como as pessoas que trabalham em restaurantes aprenderam e aprendem as práticas de trabalho necessárias ao funcionamento do negócio? Para atender aos objetivos da pesquisa foi utilizada a estratégia do estudo de caso qualitativo, adotando-se um enfoque descritivo e interpretativo, e complementarmente foram coletadas histórias de vida dos sujeitos envolvidos no espaço social examinado. Foram realizadas análises textuais interpretativas, complementadas pela abordagem de templates. Os resultados revelam treze categorias de aprendizagem informal envolvendo as brigadas de cozinha e de salão de três restaurantes de um Club alemão, em São Paulo, das quais oito podem ser consideradas singulares. Também se obteve como resultado um conjunto de habilidades cognitivas, relacionais e manuais relativas aos trabalhadores dos restaurantes. Mediante as histórias de vida foi possível descortinar as culturas organizacionais que são o pano de fundo para a ocorrência das aprendizagens. O trabalho no Club revela a predominância da perspectiva de integração. Esta pesquisa contribui para a teoria da aprendizagem organizacional e para o desvelar das culturas organizacionais em restaurantes, sob a ótica interpretacionista.por
dc.description.sponsorshipFundo Mackenzie de Pesquisapt_BR
dc.formatapplication/pdfpor
dc.identifier.urihttp://dspace.mackenzie.br/handle/10899/23166
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Presbiteriana Mackenziepor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectaprendizagem organizacionalpor
dc.subjectculturas organizacionaispor
dc.subjectrestaurantespor
dc.subjectaprendizagem informalpor
dc.subjectorganizational learningeng
dc.subjectorganizational cultureseng
dc.subjectrestaurantseng
dc.subjectinformal learningeng
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRACAOpor
dc.thumbnail.urlhttp://tede.mackenzie.br/jspui/retrieve/2736/Jorge%20Flavio%20Ferreira.pdf.jpg*
dc.titleO processo de aprendizagem e as culturas organizacionais em restaurantes étnicospor
dc.typeTesepor
local.contributor.board1Bido, Diógenes de Souzapt_BR
local.contributor.board1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7757562071320086por
local.contributor.board2Brunstein, Janettept_BR
local.contributor.board2Latteshttp://lattes.cnpq.br/8568710701792092por
local.contributor.board3Cavedon, Neusa Rolitapt_BR
local.contributor.board3Latteshttp://lattes.cnpq.br/9353336569226073por
local.publisher.countryBRpor
local.publisher.departmentAdministraçãopor
local.publisher.initialsUPMpor
local.publisher.programAdministração de Empresaspor
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