A formação híbrida da alimentação ítalo-paulistana: um diálogo com a cidade de cultura, memória e pertencimento no século XXI
| dc.contributor.advisor | Ambrogi, Ingrid Hötte | |
| dc.contributor.author | Landi, Camila de Meirelles | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-24T17:41:23Z | |
| dc.date.available | 2022-03-24T17:41:23Z | |
| dc.date.issued | 2021-12-17 | |
| dc.description.abstract | Diante da escassez de registros históricos que evocam questões ligadas ao hibridismo na alimentação e na gastronomia ítalo-paulistana, a presente pesquisa se propõe a investigar, na perspectiva histórico-cultural, a cultura alimentar/gastronômica que faz nascer o termo “cozinha híbrida”, em especial a do século XXI – a qual nasce por meio de fragmentos culturais alimentares trazidos pelos imigrantes italianos em diferentes espaços temporais. O estudo lida com a hipótese de que a cozinha do imigrante italiano na cidade de São Paulo ganha, no decorrer do tempo, novos sabores, ingredientes e representações em um processo de hibridismo cultural, reflexo de um desenvolvimento urbano e econômico de uma metrópole. Questiona-se como, diante da diversidade culinária dos imigrantes italianos e das recriações realizadas no processo de adaptação a novos territórios, especialmente em São Paulo, deu-se a reflexão sobre construção da cozinha híbrida, lócus desta pesquisa. A proposta da tese discute e interpreta tais processos de interlocução dessa cultura italiana trazida e reproduzida pelo imigrante ao longo do tempo e executada pelos paulistanos da cidade atualmente, como um hábito diário em um processo de adaptação local. A investigação é justificada pelo fato de a cultura alimentar imigrante ainda não ser entendida, analisada e interpretada dentro de recortes temporais, circunstanciais e de acordo com seu conjunto de artefatos híbridos, mas sim em sua maioria tendo uma única definição de “cultura” de um determinado país. Portanto, esta pesquisa utiliza-se de exemplos encontrados na cozinha do imigrante italiano presente no mosaico cultural alimentar paulistano. Dentro dos recortes temporais iniciais, faz-se um sobrevoo destacando os períodos: a primeira grande leva de imigrantes (1870 até 1946); a segunda grande leva de imigrantes (1946 a 1980); o ingresso desses imigrantes a partir da década de 1970 e a partir dos anos 2000, com novos modelos de estabelecimentos de alimentos e bebidas e uma modificação importante no cenário gastronômico mundial. O diálogo tem suporte referencial teórico de autores como Canclini (1998), Cuche (1999), Burke (2003), Hall (2004), Strauss (1952) e Freyre (1933), em suas pesquisas sobre identidade cultural, cultura híbrida e a formação das sociedades brasileiras, e de Dussel (2005), em outra perspectiva da construção histórica. A metodologia empregada parte de uma pesquisa de cunho qualitativo de caráter documental e bibliográfico; apresenta uma pesquisa de campo com degustações de pratos típicos em estabelecimentos gastronômicos que fazem parte dos recortes temporais pré-estabelecidos – com a colaboração de dois profissionais do mercado de gastronomia –; e uma entrevista com um chef italiano radicado em São Paulo. A partir da discussão apresentada, conclui-se, com base em dados e análises, um cenário atual com uma nova interpretação da construção da cultura alimentar dos imigrantes na cidade de São Paulo, criando e fortalecendo a expressão “cozinha híbrida” – termo inexistente no Brasil até então, o qual passará a ser utilizado pela autora desta pesquisa para esclarecer e elucidar as características marcadas pelos encontros de culturas alimentares distintos. Estes fornecem dados para a construção de novos repertórios culturais, com base em um conjunto de práticas culinárias que se mesclam a partir de suas estruturas sócio-históricas, as quais possibilitam a reprodução de vivências sociais identitárias de grupos, de sociedades e culturas. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | IPM - Instituto Presbiteriano Mackenzie | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://dspace.mackenzie.br/handle/10899/28874 | |
| dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | * |
| dc.subject | hibridismo | pt_BR |
| dc.subject | cultura | pt_BR |
| dc.subject | alimentação | pt_BR |
| dc.subject | gastronomia | pt_BR |
| dc.subject | ítalo-paulistana | pt_BR |
| dc.subject | cidade de São Paulo | pt_BR |
| dc.title | A formação híbrida da alimentação ítalo-paulistana: um diálogo com a cidade de cultura, memória e pertencimento no século XXI | pt_BR |
| dc.type | Tese | pt_BR |
| local.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/6330995631263989 | pt_BR |
| local.contributor.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/5328835670543537 | pt_BR |
| local.contributor.board1 | Schwartz, Rosana Maria Pires Barbato | |
| local.contributor.board2 | Silva, João Luiz Máximo da | |
| local.contributor.board3 | Coutinho, Suzana Ramos | |
| local.contributor.board4 | Lima, Lucia Helena Soares de | |
| local.description.abstracten | Given the paucity of historical records that evoke issues related to hybridity in Italo-paulistano diet and cuisine, this research aims to investigate, from a cultural-historical perspective, the food/gastronomic culture that gives rise to the term "hybrid cuisine" especially that of the 21st century – which stems from food cultural fragments brought by Italian immigrants in different temporal spaces. This investigation deals with the hypothesis that the cuisine of the Italian immigrant in the city of São Paulo gains, over time, new flavors, ingredients and representations in a process of the cultural hybridism, which is a reflection of the urban and economic development of a metropolis. It also questions how a reflection on the construction of hybrid cuisine – the locus of this study – was started, in view of the culinary diversity of Italian immigrants and the recreations carried out in the process of adaptation to new territories, especially in São Paulo. The thesis discusses and interprets these interlocution processes of the Italian culture brought and replicated by the immigrant over time and carried out by São Paulo residents nowadays, as a daily habit in a process of local adaptation. The investigation is justified by the fact that immigrant’s food culture is still not well understood, analyzed and interpreted within temporal and circumstantial frames and according to its set of hybrid artifacts, but mostly having only a single definition of “culture” of a given country. Therefore, this research uses examples found in the Italian immigrant’s cuisine present in the food cultural mosaic of São Paulo. Within the initial time frames, an outline is made highlighting the following periods: the first large wave of immigrants (1870 to 1946); the second large wave of immigrants (1946 to 1980); the entry of these immigrants from the 1970s onwards and from the 2000s onwards, with new models of food and beverage establishments and an important change in the world's gastronomic scenario. The dialogue is theoretically supported by authors such as Canclini (1998), Cuche (1999), Burke (2003), Hall (2004), Strauss (1952) and Freyre (1933), in their research on cultural identity, hybrid culture and the formation of Brazilian societies; as well as Dussel (2005), in another perspective of historical construction. The methodology used arises from a qualitative, documental and bibliographical research; it presents a field research with tastings of typical dishes in gastronomic establishments that are part of the pre-established time frames (with the collaboration of two professionals in the gastronomy market); and an interview with an Italian chef based in São Paulo. From the discussion presented, it is delineated, based on data and analysis, a current scenario with a new interpretation of the construction of the immigrants’ food culture in the city of São Paulo, giving rise to and enhancing the expression "hybrid cuisine" – a term that did not exist in Brazil until then, which will be used by the author of this research to clarify and elucidate the characteristics marked by the encounters of different food cultures. These provide data for the construction of new cultural repertoires, based on a set of culinary practices that blend from its socio-historical structures, which enable the reproduction of social identity experiences of groups, societies and cultures. | pt_BR |
| local.keywords | hybridism | pt_BR |
| local.keywords | culture | pt_BR |
| local.keywords | food | pt_BR |
| local.keywords | gastronomy | pt_BR |
| local.keywords | italo-paulistano | pt_BR |
| local.keywords | São Paulo city | pt_BR |
| local.publisher.department | Centro de Educação, Filosofia e Teologia (CEFT) | pt_BR |
| local.publisher.program | Educação, Arte e História da Cultura | pt_BR |
| local.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS HUMANAS | pt_BR |