Resgate do Milho Crioulo: de alimento de resistência a destaque na gastronomia brasileira contemporânea
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Tipo
Dissertação
Data de publicação
2024-02-27
Periódico
Citações (Scopus)
Autores
Lopes Filho, Mauricio Marques
Orientador
Ambrogi, Ingrid Hotte
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Membros da banca
Landi, Camila de Meirelles
Lima, Lúcia Helena Soares
Lima, Lúcia Helena Soares
Programa
Educação, Arte e História da Cultura
Resumo
A presente pesquisa parte de uma revisão bibliográfica de cunho exploratório, pretende
inicialmente em um sobrevoo percorrer o trajeto do Milho Crioulo desde a origem desse cereal
milenar, retomando caminhos e a história de sua domesticação e transformação por várias
culturas Ameríndias, chegando aos movimentos gastronômicos contemporâneos. A
disseminação do uso e cultivo do milho por terras e mares propiciou trocas de saberes e
valorização de ingredientes essenciais à sobrevivência dos povos originários, mas também teve
esses mesmos caminhos manchados pela exploração e ganância de colonizadores, que por
necessidade aproveitaram-se desses conhecimentos. Essa pesquisa vem da motivação e
valorização de um movimento tão importante para nossa gastronomia, o resgate do alimento
orgânico, o alimento cultivado pela agricultura familiar e consciente, muito parecido com o
trabalho que ainda é feito pelos povos originários do Brasil. Envolve profissionais que entraram
na profissão com o compromisso de resgatar métodos, técnicas, receitas, ingredientes e
principalmente o lado humano e afetivo do saber fazer e transmitir conhecimentos para gerações
que virão. A pesquisa também explora a memória gastronômica e cultural do milho pelo olhar
do cozinheiro, que adentra ao universo profissional gastronômico, tendo seus subprodutos como
protagonistas formando novas identidades alimentares: “O cozinheiro e o milho”.
Descrição
Palavras-chave
Milho Crioulo , cozinheiro , gastronomia paulistânia , caminho do Peabiru