Resgate do Milho Crioulo: de alimento de resistência a destaque na gastronomia brasileira contemporânea
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Dissertação
Date
2024-02-27
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Authors
Lopes Filho, Mauricio Marques
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Ambrogi, Ingrid Hotte
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
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Landi, Camila de Meirelles
Lima, Lúcia Helena Soares
Lima, Lúcia Helena Soares
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Educação, Arte e História da Cultura
Abstract
A presente pesquisa parte de uma revisão bibliográfica de cunho exploratório, pretende
inicialmente em um sobrevoo percorrer o trajeto do Milho Crioulo desde a origem desse cereal
milenar, retomando caminhos e a história de sua domesticação e transformação por várias
culturas Ameríndias, chegando aos movimentos gastronômicos contemporâneos. A
disseminação do uso e cultivo do milho por terras e mares propiciou trocas de saberes e
valorização de ingredientes essenciais à sobrevivência dos povos originários, mas também teve
esses mesmos caminhos manchados pela exploração e ganância de colonizadores, que por
necessidade aproveitaram-se desses conhecimentos. Essa pesquisa vem da motivação e
valorização de um movimento tão importante para nossa gastronomia, o resgate do alimento
orgânico, o alimento cultivado pela agricultura familiar e consciente, muito parecido com o
trabalho que ainda é feito pelos povos originários do Brasil. Envolve profissionais que entraram
na profissão com o compromisso de resgatar métodos, técnicas, receitas, ingredientes e
principalmente o lado humano e afetivo do saber fazer e transmitir conhecimentos para gerações
que virão. A pesquisa também explora a memória gastronômica e cultural do milho pelo olhar
do cozinheiro, que adentra ao universo profissional gastronômico, tendo seus subprodutos como
protagonistas formando novas identidades alimentares: “O cozinheiro e o milho”.
Description
Keywords
Milho Crioulo , cozinheiro , gastronomia paulistânia , caminho do Peabiru