Projeto workshop de alimentos: uma experiência de ensino-aprendizagem com ampliação da base de conhecimento para o profissional da área de alimentos
| dc.contributor.advisor | Mizukami, Maria da Graça Nicoletti | |
| dc.contributor.author | Cabral, Ana Cristina Medeiros Moreira | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-29T14:08:54Z | |
| dc.date.available | 2022-09-29T14:08:54Z | |
| dc.date.issued | 2022-08-09 | |
| dc.description.abstract | O uso de metodologias ativas de aprendizagem como técnica pedagógica no ensino superior tem sido difundido e utilizado por instituições de ensino superior (IES), a fim de favorecer a construção de uma aprendizagem significativa pelos discentes, possibilitando o protagonismo do aluno, com vistas ao desenvolvimento de habilidades que atendam às necessidades do atual mercado de trabalho. Dentre as metodologias ativas de aprendizagem, tem-se a Aprendizagem Baseada em Projetos (ABP) ou Projetos de Trabalho, apresentando dinâmica integradora e síntese entre teoria e prática. O Projeto WA (Workshop de Alimentos), desenvolvido na disciplina de tecnologia de alimentos do curso de graduação em Nutrição da Universidade Presbiteriana Mackenzie (UPM), apresenta as características pesquisadas que definem umProjeto de Trabalho. Carrega consigo conceitos de empreendedorismo e inovação, incentivando a criatividade dos discentes. O presente estudo buscou analisar as contribuições desse projeto para a formação do profissional nutricionista sob a ótica dos discentes, egressos e docentes, a partir de um estudo de caso de natureza qualitativa. A pesquisa foi realizada durante o período de agosto de 2021 a abril de 2022, na UPM, no município de São Paulo. Para a coleta de dados,foram utilizados como instrumentos: grupo focal e aplicação de questionário digital com os alunos egressos e com alunos em formação; entrevista com as professoras orientadoras e análise documental. Os dados foram analisados por meio da técnica de análise interpretativa das narrativas, a partir de focos e recortes no material coletado, levantando-se indicadores e descobertas em relação ao referencial teórico e estudos correlatos. O conteúdo das entrevistas e dos grupos focais foram transcritos com o programa Microsoft Word. A partir das unidades de registro identificadas nas narrativas, foram elaboradas as categorias das respostas, comparadas e analisadas a partir da articulação com as bases teóricas, permitindo a construção de conexões e relações, apontando-se as descobertas da pesquisa. Sob a ótica dos alunos egressos e dos alunos em formação, foram percebidas contribuições significativas para a formação do profissional nutricionista a partir da participação no Projeto WA. Para ambos os grupos foram desenvolvidas habilidades como: trabalho em equipe; relação interpessoal; pesquisa; criatividade; liderança e autonomia; empreendedorismo e marketing. Para os alunos egressos, foi apontado também aprimoramento da análise sensorial e inovação; e para os alunos em formação, aprofundamento em cálculos nutricionais; protagonismo; resolução de problemas e aperfeiçoamento em multimídia. O projeto WA proporcionou ações e experiências como: colocar teoria em prática; conhecer a área da indústria de alimentos; interagir com docentes e apresentação à banca; interdisciplinaridade e autodescoberta. Como frutos e repercussões, o projeto proporcionou: maior empregabilidade; inspiração para outros projetos; satisfação pessoal; preparo para vida profissional; aprendizagem significativa. Sob a ótica dos docentes, o projeto WA contribuiu para um aprendizado mútuo e retroalimentação dos conteúdos e informações e os professores desempenham papel de norteador e condutor dos discentes. Dentre os dois grupos de alunos participantes, o ponto fraco do projeto foi a falta de tempo para sua execução, com 71,4% (n=10) e a principal recomendação de mudança foi de integrar o projeto com outras disciplinas do semestre. Todos os participantes da pesquisa perceberam associação do Projeto WA aos princípios de empreendedorismo e inovação. Os alunos dos dois grupos (100%) manifestaram a compreensão de que a disciplina de tecnologia de alimentos propiciou embasamento relevante para o desenvolvimento do projeto. Como limitações do estudo, pode se referir o número baixo de alunos participantes e a participação de alunos e egressos que apresentaram bom desempenho no projeto | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | IPM - Instituto Presbiteriano Mackenzie | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://dspace.mackenzie.br/handle/10899/30618 | |
| dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Presbiteriana Mackenzie | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | * |
| dc.subject | aprendizagem baseada em projetos | pt_BR |
| dc.subject | projetos de trabalho | pt_BR |
| dc.subject | empreendedorismo e inovação | pt_BR |
| dc.subject | tecnologia de alimentos | pt_BR |
| dc.subject | profissional nutricionista | pt_BR |
| dc.title | Projeto workshop de alimentos: uma experiência de ensino-aprendizagem com ampliação da base de conhecimento para o profissional da área de alimentos | pt_BR |
| dc.type | Tese | pt_BR |
| local.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/2121396261196481 | pt_BR |
| local.contributor.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/0228545115271333 | pt_BR |
| local.contributor.authorOrcid | 0000-0001-5635-579X | pt_BR |
| local.contributor.board1 | Andrade, Maria de Fátima Ramos de | |
| local.contributor.board2 | Silva, Paulo Fraga da | |
| local.contributor.board3 | Garcia, Paulo Sérgio | |
| local.contributor.board4 | Aparício, Ana Sílvia Moço | |
| local.description.abstracten | The use of active learning methodologies as a pedagogical technique in higher education has been disseminated and used by higher education institutions (HEIs) in order to favor the construction of meaningful learning by students, enabling student protagonism, with a view to developing skills that meet the needs of the current labor market. Among the active learning methodologies, there is Project-Based Learning or Work Projects, with an integrating dynamic and synthesis between theory and practice. The WA Project, developed in the Food Technology discipline of the Nutrition undergraduate course at Mackenzie Presbyterian University (UPM), presents the researched characteristics that define a Work Project. It carries with it concepts of entrepreneurship and innovation, encouraging the creativity of the students. The present study sought to analyze the contributions of this project to the formation of the professional nutritionist from the point of view of students, graduates and teachers, from a case study of a qualitative nature. The research was carried out during the period August 2021 to April 2022, at UPM, in the city of São Paulo. For data collection, the following instruments were used: focus group and application of a digital questionnaire with graduate students and students in training; interview with the guidance counselors and document analysis. The data were analyzed using the technique of interpretive analysis of the narratives, from focuses and cuts in the material collected, raising indicators and findings in relation to the theoretical framework and related studies. The contents of the interviews and focus groups were transcribed using the Microsoft Word program. From the registration units identified in the narratives, the categories of the answers were elaborated, compared and analyzed from the articulation with the theoretical bases, allowing the construction of connections and relations, pointing out the research findings. From the perspective of the former students and the students in training,significant contributions to the formation of the professional nutritionist were perceived from the participation in the WA Project. For both groups, skills such as: teamwork, interpersonal relationship, research, creativity, leadership and autonomy, entrepreneurship and marketing were developed. For the graduated students, it was also pointed out the improvement of sensory analysis and innovation; and for the students in training, a deepening in nutritional calculations; protagonism; problem solving and improvement in multimedia. The WA project provided actions and experiences such as: putting theory into practice; getting to know the food industry area; interacting with teachers and presentation to the jury; interdisciplinarity and self discovery. As fruits and repercussions, the project provided: greater employability; inspiration for other projects; personal satisfaction; preparation for professional life; significant learning. From the teachers' point of view, the WA project has contributed to a mutual learning and feedback of contents and information, and the teachers play the role of guide and conductor to the students. Among the two groups of participating students, the weak point of the project was the lack of time for its execution, with 71.4% (n=10) and the main recommendation for change was to integrate the project with other subjects of the semester. All the research participants perceived an association between the WA Project and the principles of entrepreneurship and innovation. The students from both groups (100%) understood that the food technology course provided a relevant foundation for the project development. As limitations of the study, we can mention the low number of participating students and the participation of students and graduateswho showed good performance in the project. | pt_BR |
| local.keywords | project-based learning | pt_BR |
| local.keywords | work projects | pt_BR |
| local.keywords | entrepreneurship and innovation | pt_BR |
| local.keywords | food technology | pt_BR |
| local.keywords | nutritionist professional | pt_BR |
| local.publisher.country | Brasil | |
| local.publisher.department | Centro de Educação, Filosofia e Teologia (CEFT) | pt_BR |
| local.publisher.initials | UPM | |
| local.publisher.program | Educação, Arte e História da Cultura | pt_BR |
| local.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS HUMANAS | pt_BR |