Análise dos processos de produção de uma pequena hamburgueria artesanal.

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dc.contributor.advisorLima, Luiz Antônio de
dc.contributor.authorMarcucci, Breno Luiz
dc.contributor.authorFerreira, Caroline Bassini
dc.contributor.authorAnastácio, Gabriela Coimbra
dc.date.accessioned2022-05-20T14:30:54Z
dc.date.available2022-05-20T14:30:54Z
dc.date.issued2021-12
dc.description.abstractO objetivo geral do presente estudo foi evidenciar possíveis problemas nos processos de produção de uma pequena hamburgueria artesanal, propondo melhorias de produtividade, qualidade do serviço e redução de custos. Os objetivos específicos foram avaliar os tempos de recebimento e distribuição dos pedidos para a cozinha; avaliar os tempos de cada etapa do processo produtivo; realizar uma simulação do sistema de produção, verificando as taxas de utilização das estações de trabalho e as estatísticas dos trabalhadores; e analisar as vendas de cada item do cardápio. Quanto à metodologia, foi realizado um estudo de caso quantitativo e descritivo. Os dados foram coletados entre os meses de abril e outubro de 2021 e analisados através dos softwares Minitab e Plant Simulation. Os resultados foram divididos nos seguintes tópicos: recebimento e distribuição dos pedidos, tempos de produção dos funcionários, simulação do sistema de produção; e vendas dos lanches do cardápio. Por meio das análises e dos resultados obtidos, foi possível concluir que imprimir os pedidos traz mais rapidez aos processos de recebimento e distribuição para a cozinha do que anotá-los manualmente; existe uma variabilidade nos tempos de produção gastos pelos funcionários que desempenham a mesma função; as máquinas operam com baixas taxas de utilização; o funcionário responsável pela chapa possui a maior taxa de trabalho; o funcionário responsável pela montagem dos lanches apresenta as maiores taxas de deslocamento e movimentação; e dez lanches não possuem um bom potencial de vendas. A partir dessas conclusões, foram propostas soluções de melhoria.pt_BR
dc.description.abstractThe main goal of this study was to highlight possible problems in the production processes of a small artisan hamburger restaurant, proposing improvements in productivity, service quality and cost reduction. The specific goals were to assess the time it took to receive and distribute orders to the kitchen; evaluate the time of duration of each stage of the production process; carry out a simulation of the production system, checking workstation utilization rates and workers’ statistics; and analyze the sales of each item on the menu. As for the methodology, a quantitative and descriptive case study was carried out. Data were collected between April and October of 2021 and analyzed using the softwares Minitab and Plant Simulation. The results were divided into the following topics: receiving and distributing orders, employee production times, simulation of the production system; and sales of the menu itens. Through the analysis and the results obtained, it was possible to conclude that printing the orders speeds up the processes of reception and distribution for the kitchen; there is variability in the production time spent by employees performing the same function; machines operate at low utilization rates; the employee responsible for the grill plate has the highest work rate; the employee responsible for assembling the hamburgers and hot dogs has the highest rates of displacement and movement; and ten itens sold at the restaurant do not have a good sales potential. Based on these conclusions, improvement solutions were proposed.pt_BR
dc.identifier.urihttps://dspace.mackenzie.br/handle/10899/29240
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Presbiteriana Mackenziept_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjecthamburgueria artesanalpt_BR
dc.subjectprocessos de produçãopt_BR
dc.subjectanálises estatísticaspt_BR
dc.subjectartisan hamburger restaurantpt_BR
dc.subjectproduction processespt_BR
dc.subjectstatistical analysispt_BR
dc.titleAnálise dos processos de produção de uma pequena hamburgueria artesanal.pt_BR
dc.typeTCCpt_BR
local.publisher.departmentEscola de Engenharia (EE)pt_BR
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