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Navegando Dissertações por Orientador "Ambrogi, Ingrid Hotte"
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- DissertaçãoResgate do Milho Crioulo: de alimento de resistência a destaque na gastronomia brasileira contemporâneaLopes Filho, Mauricio Marques (2024-02-27)
Centro de Educação, Filosofia e Teologia (CEFT)
A presente pesquisa parte de uma revisão bibliográfica de cunho exploratório, pretende inicialmente em um sobrevoo percorrer o trajeto do Milho Crioulo desde a origem desse cereal milenar, retomando caminhos e a história de sua domesticação e transformação por várias culturas Ameríndias, chegando aos movimentos gastronômicos contemporâneos. A disseminação do uso e cultivo do milho por terras e mares propiciou trocas de saberes e valorização de ingredientes essenciais à sobrevivência dos povos originários, mas também teve esses mesmos caminhos manchados pela exploração e ganância de colonizadores, que por necessidade aproveitaram-se desses conhecimentos. Essa pesquisa vem da motivação e valorização de um movimento tão importante para nossa gastronomia, o resgate do alimento orgânico, o alimento cultivado pela agricultura familiar e consciente, muito parecido com o trabalho que ainda é feito pelos povos originários do Brasil. Envolve profissionais que entraram na profissão com o compromisso de resgatar métodos, técnicas, receitas, ingredientes e principalmente o lado humano e afetivo do saber fazer e transmitir conhecimentos para gerações que virão. A pesquisa também explora a memória gastronômica e cultural do milho pelo olhar do cozinheiro, que adentra ao universo profissional gastronômico, tendo seus subprodutos como protagonistas formando novas identidades alimentares: “O cozinheiro e o milho”.